6월이 시작되면서 여름 제철 농산물을 활용한 비건 식단에 관심이 커지고 있다. 기온이 오르는 시기에는 조리 부담을 줄이면서도 채소·과일·곡류를 중심으로 한 식물성 식단을 구성하기 쉽다.

농식품정보누리의 6월 제철농식품 목록에는 울외, 삼채, 보리수열매, 체리, 보리, 살구, 앵두, 엉겅퀴, 적채 등이 올라 있다. 정책주간지 K-공감은 6월 제철 음식으로 마늘, 참외, 복분자, 매실, 감자를 소개했으며, 농촌진흥청 자료에서도 보리와 양파, 감자가 6월 식재료로 다뤄졌다.

감자는 6월 비건 밥상에서 활용도가 높은 식재료다. 삶거나 구워 먹는 방식 외에도 감자샐러드, 감자전, 채소 스튜, 오븐구이 등에 쓸 수 있다. 버터나 마요네즈 대신 올리브오일, 두유, 비건 마요네즈를 사용하면 동물성 재료 없이도 익숙한 식감을 낼 수 있다.

보리와 양파, 마늘은 한 끼 식사의 기본 재료로 쓰기 좋다. 보리는 밥이나 샐러드 볼에 넣어 포만감을 보완할 수 있고, 양파와 마늘은 볶음·조림·구이 요리에 풍미를 더한다. 동물성 육수 대신 다시마, 표고버섯, 양파껍질 등을 우린 채수와 함께 쓰면 비건 국물 요리에도 활용할 수 있다.

참외, 체리, 살구, 복분자 같은 과일류는 여름철 간식이나 샐러드 재료로 적합하다. 참외는 그대로 먹거나 오이, 적채와 함께 무쳐 가벼운 반찬으로 만들 수 있고, 체리와 살구는 견과류, 잎채소와 곁들이면 비건 샐러드의 단맛과 산미를 보완한다.

매실은 생과 그대로 먹기보다 매실청, 매실장아찌 등 가공 형태로 많이 쓰인다. 다만 매실청은 당류 섭취량이 늘 수 있어 음료나 소스에 사용할 때 양을 조절하는 편이 좋다. 제철 식재료라고 해도 특정 효능을 기대하기보다 식단의 다양성을 넓히는 방향으로 접근하는 것이 안전하다.

비건 식단은 특정 대체육이나 가공식품에만 의존하지 않아도 계절 농산물을 통해 충분히 구성할 수 있다. 6월 제철 채소와 과일은 밥, 면, 샐러드, 절임, 구이 등 다양한 조리법으로 이어져 여름철 식물성 식생활의 선택지를 넓힌다.