세계 주요 도시의 채식 식당 표시는 단일한 국제 인증제가 아니라 공공 목록, 민간 상표, 메뉴 단위 심사로 나뉜다. 서울·도쿄·런던·베를린 사례를 보면 식당 전체보다 특정 메뉴의 원재료와 조리 공정을 확인하는 방식이 중심이다.

서울시는 열린데이터광장에서 채식음식점을 지정·인증업소 범주로 제공하고, 스마트서울맵에서 업소와 채식 메뉴 정보를 공개한다. 지도는 영업 사정에 따라 메뉴 정보가 바뀔 수 있다고 안내한다. 공공 목록의 출발점이 된 2020년 조사에는 채식 전용점뿐 아니라 채식 메뉴를 취급하는 일반 음식점도 포함됐다. 공공 등록과 검색 편의에 초점이 있어 목록 등재를 식당 전체의 비건 보증으로 보기는 어렵다.

도쿄를 기반으로 활동하는 NPO 베지프로젝트재팬은 비건 기준을 충족하는 주요 메뉴를 1개 이상 제공하는 음식점과 숙박시설에 대응 마크를 내준다. 심사 과정에서는 원재료와 하위 원재료, 튀김기름, 주류 정제 보조제, 설탕 가공 과정 등을 살핀다. 동물 유래 물질과 교차오염될 위험이 있으면 메뉴 표시와 예방조치를 요구한다.

런던에서 활용되는 영국 비건소사이어티의 비건 트레이드마크도 식당 자체가 아닌 개별 메뉴와 요리를 등록한다. 식재료 공급망이 안정적이고 추적 가능해야 하며, 비건 메뉴를 조리하기 전 작업대와 도구를 세척하는 등 교차오염을 줄이는 절차를 적용해야 한다. 사용권은 12개월·24개월·36개월 단위로 운영되며 배합이나 공정이 바뀌면 재검토한다.

베를린에서 쓰이는 독일 V-Label 외식 인증은 대상이 더 좁다. 독일에서는 현재 표준화된 체인·시스템 외식업의 비건 메뉴만 신청할 수 있고, 구매와 주방 공정, 조리기기를 같은 기준으로 운영해야 한다. 상담과 주방 점검, 공정 수정, 시험 운영을 거쳐 메뉴가 매장에서 일관되게 재현되는지를 확인한다.

네 도시 사례의 차이는 인증 범위에 있다. 공공 지도는 채식 선택지를 찾도록 돕는 정보제공 장치이고, 민간 인증은 메뉴 성분과 공급망, 주방 관리에 대한 상표 사용 허가다. 표시를 확인할 때도 식당 전체와 개별 메뉴 중 어느 범위인지, 비건과 베지테리언 가운데 어떤 기준인지, 교차오염과 변경·갱신 절차가 포함되는지를 구분해야 한다.