오븐 온도와 굽는 시간을 맞췄는데 쿠키 밑면만 지나치게 진해졌다면 베이킹 팬을 함께 살펴볼 수 있다. 반죽이 닿는 팬의 표면과 색, 종이를 깔았는지 여부도 굽기 결과에 영향을 준다. 같은 조리법을 사용했다고 모든 팬에서 같은 색이 나오는 것은 아니다.

킹아서 베이킹이 공개한 비교에서는 같은 반죽을 같은 온도와 시간으로 구워도 팬에 따라 밑면의 갈변 정도가 달랐다. 시험에 사용한 팬은 모두 알루미늄이었지만, 밝고 반짝이는 표면부터 오래 사용해 검게 변한 표면까지 차이가 있었다.

이 비교에서는 어두운 팬에서 구운 쿠키의 밑면이 더 진하게 나타났다. 종이호일을 깐 경우와 깔지 않은 경우도 함께 비교했다. 이는 특정 조건에서 확인한 결과로, 팬의 색 하나만으로 모든 조리에서 필요한 온도와 시간을 정할 수 있다는 뜻은 아니다.

집에서 팬을 바꿨다면 이전에 쓰던 설정을 그대로 적용하기 전에 조리법이 권하는 팬과 선반 위치를 확인한다. 처음 굽는 분량은 상태를 살피면서 윗면뿐 아니라 밑면도 비교한다. 팬을 바꾼 시점에 반죽 크기나 선반 위치까지 함께 바꾸면 어떤 조건이 달라졌는지 판단하기 어렵다.

종이호일을 사용할 때는 제품에 적힌 오븐 사용 가능 여부와 허용 온도를 확인한다. 깔개를 바꾼 경우에도 구워지는 정도가 달라질 수 있어 굽는 시간을 무조건 늘리거나 줄이기보다 조리법의 완료 상태를 기준으로 살핀다. 팬과 오븐 설명서에 별도 조건이 있으면 함께 따른다.

식물성 재료로 만든 쿠키 역시 팬을 바꿀 때는 반죽 배합과 굽기 조건을 구분해 기록할 수 있다. 사용한 팬, 종이호일 유무, 선반 위치, 시간과 밑면 색을 적어두면 같은 반죽을 다시 구울 때 비교 자료가 된다.