밤의 포슬한 식감과 버섯의 풍미를 담은 비건 파이는 속재료를 먼저 볶아 수분을 줄인 뒤 페이스트리로 덮어 굽는다. 2~3인분 기준으로 익혀 껍질을 벗긴 밤 150g, 버섯 300g, 양파 2분의 1개, 마늘 1쪽, 비건 퍼프 페이스트리 1장, 올리브유 1큰술, 밀가루 1큰술, 채수 120ml, 간장 1작은술, 타임과 후추를 준비한다.
양송이나 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고 양파와 마늘은 잘게 다진다. 팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 볶다가 버섯을 더해 수분이 줄 때까지 익힌다. 밀가루를 넣어 고루 섞은 다음 채수를 조금씩 붓고 간장, 타임, 후추로 간한다. 소스가 걸쭉해지면 밤을 넣고 섞는다.
속재료를 오븐용 그릇에 담아 한김 식힌 뒤 퍼프 페이스트리를 덮는다. 가장자리를 눌러 붙이고 윗면에는 김이 빠져나갈 틈을 낸다. 200도로 예열한 오븐에서 약 20~25분, 윗면이 노릇해질 때까지 굽는다.
시판 반죽은 비건 제품인지 원재료 표시를 확인해 고른다. 제품별 반죽 크기와 굽는 조건이 다를 수 있으므로 포장지의 조리 안내도 함께 살핀다.
