9월 제철 채소·과일은? 가을 비건 식탁 구성법

9월에는 고구마와 표고버섯, 배, 사과, 포도, 무화과 등 가을 농산물이 본격적으로 나온다. 농림수산식품교육문화정보원이 운영하는 농식품정보누리는 2026년 9월 대표 제철농산물로 고구마·배·표고버섯을 소개했다. 월별 자료에는 사과와 포도, 무화과도 9월 제철 품목으로 분류돼 있다. 다만 수확 시기는 품종과 산지, 기상 여건에 따라 달라질 수 있다. 고구마는 찌거나 구워 그대로 먹을 수 있고, 한입 크기로 잘라 잡곡밥이나 샐러드에 곁들이기 좋다. 껍질이 매끄럽고 조직이 단단한 것을 고르고, 냉장고보다 12~15도 안팎의 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다. 표고버섯은 볶음과 들깨탕, 두부조림에 넣으면 식감과 감칠맛을 더한다. 건표고는 불린 뒤 조리에 쓰고 불린 물은 채수로 활용할 수 있다. 배와 사과는 생과뿐 아니라 채소 샐러드, 오트밀, 소스에도 활용할 수 있다. 배는 갈아서 버섯·두부 요리의 양념에 자연스러운 단맛을 더하고, 사과는 양배추나 견과류와 함께 무치면 아삭한 식감이 살아난다. 무화과는 쉽게 물러지는 만큼 구입 후 빨리 먹거나 냉장 보관하고, 포도는 씻지 않은 상태로 키친타월에 감싸 냉장 보관한다. 가을 비건 식탁은 제철 농산물만 나열하기보다 전분

• 김민영 기자
• 2026-09-01 23:35