[심층] 식품 부산물, 새 원료로…업사이클 푸드의 조건

식품 제조 과정에서 나온 맥주박과 과일 착즙박, 채소 펄프 등을 새 식품 원료로 되돌리는 업사이클 푸드가 순환경제의 한 분야로 확장되고 있다. 다만 식용 가능한 재료를 애초에 남기지 않는 감축과 발생이 불가피한 부산물을 활용하는 새활용은 구분해야 한다. 로이터는 지난 29일 덴마크에서 남은 비트·당근·버섯과 주스 생산 뒤 나온 펄프를 식물성 대체식품에 활용하고, 영국에서는 남는 빵을 맥주 원료로 쓰는 사례가 이어지고 있다고 보도했다. 맥주박과 커피 부산물, 과일 껍질처럼 활용도가 낮았던 원료도 가공식품과 식품 소재로 개발되고 있다. 유엔환경계획(UNEP)에 따르면 2022년 소매·외식·가정 단계에서 발생한 식품 폐기물은 10억5000만t으로, 소비자에게 공급된 식품의 약 19%에 해당한다. 비가식 부위가 포함된 수치로 제조 부산물 통계와 범위는 다르지만, 식품 손실과 폐기에서 발생하는 온실가스는 세계 배출량의 8~10%로 추산된다. 미국 환경보호청(EPA)은 식품 폐기물 관리에서 발생 예방을 가장 환경적으로 유리한 선택으로 두고, 기부와 새활용도 상위 경로로 분류한다. 사람이 먹을 수 있는 원료를 식품으로 유지하는 편이 사료화나 퇴비화, 에너지화보다 자원 가

• 김민영 기자
• 2026-07-30 14:46