[비건뉴스 서인홍 기자] 요즘 건강, 환경 보호 그리고 동물 복지에 대한 인식이 증가하면서 전 세계적으로 비건 트렌드가 급속도로 성장하고 있다. 그중에서도 환경 보호, 건강한 영양 및 개인 취향을 함께 고려하는 비건 식당들이 주목받고 있다. 이와 관련해 이들의 콘셉트의 도전과 기회를 살펴보자.

◇ 가격 경쟁력 부족

비건 식료품과 신선한 유기농 식품은 종종 일반 식료품보다 값비싸다. 이런 가격 불균형으로 인해 비건 식당들이 때에 따라 가격 경쟁력을 가지지 못한다는 점이 과제로 지적된다.

◇ 다양성과 혁신 부족

비록 성장하고 있지만, 비건 식당 업계가 아직 상대적으로 국소적인 시장이라서 메뉴 다양성 및 혁신 면에서 일반 식당들이 제공하는 다양한 선택지에 미치지 못하는 것으로 생각된다.

◇ 영양소 균형 문제

비건 식당은 동물성 식품을 피하기 때문에 식단에서 다양한 영양소들을 얻기 어렵다. 특히, 비타민 B12, 철분, 아미노산 등과 같은 중요한 영양소들을 충분히 대체하기 위해서는 더 많은 연구와 개발이 필요함이 분명하다.

◇ 확장 가능성의 한계

전 세계적으로 아직 비건 인구는 전체 인구에 비해 상대적으로 적기 때문에 비건 식당의 시장은 규모가 제한적이다. 이에 따라 비건 식당들은 이들 시장을 창출하고 확장하는데 더 큰 노력을 기울여야 한다.

◇ 준비 시간과 노력

비건 식당을 운영하는 데는 전통적인 식당들보다 입지 선정, 비건 재료 구매 등에 더 많은 시간과 노력이 필요하다. 이런 문제를 해결하기 위한 더 나은 비즈니스 모델 개발이 필요하다.

비건 시장이 성장하는 동안, 이러한 문제점들이 지속돼 성장에 영향을 주게 된다. 그러나 동시에 이런 과정에서 새로운 기회도 발견된다. 문제점들을 극복해 나가면서 시장 점유율을 확장하고 이익을 창출할 수 있는 비즈니스 모델을 찾아갈 도전은 결국 기회로 전환될 것이다.