#공공급식
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[비건잇슈] 폴란드 학교급식 식물성 점심, 9월 도입
폴란드가 9월 1일부터 학교와 유치원 급식에 식물성 식단을 제도적으로 포함한다. 육류 중심 급식에서 벗어나 학생의 식단 선택권과 영양 기준을 함께 조정하려는 변화다. 폴란드 보건부는 2월 25일 학교와 유치원에서 제공되는 식품과 급식 기준을 정비한 새 규정을 발표했다. 보건부 장관은 2월 16일 관련 규정에 서명했다. 새 규정은 학교와 유치원 급식에서 일주일에 한 번 이상 동물성 원료를 넣지 않은 식물성 점심을 제공하도록 했다. 해당 식단은 렌틸콩, 콩, 병아리콩 등 콩류를 기반으로 구성하는 방식이다. 육류나 생선이 제공되는 날에도 동물성 원료를 넣지 않은 식물성 대체 메뉴를 제공하도록 했다. 보건부는 이번 개정이 2016년 규정을 대체하는 조치라고 설명했다. 새 기준에는 물 섭취 권장, 채소 육수 기반 수프 제공, 첨가당 저감, 제철·지역 식재료 활용, 통곡물 비중 확대 등이 포함됐다. 식물성 음료와 유제품 대체품도 학교 매점과 급식 기준 안에 포함됐으며, 칼슘과 비타민 B12 강화 제품이 기준으로 제시됐다. 이번 변화는 학교급식을 단순한 영양 공급 수단이 아니라 식습관 교육과 공공 건강 정책의 영역으로 다루는 흐름과 맞닿아 있다. 보건부는 새 규정의 목표
- 김민영 기자
- 2026-05-11 18:52
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[비건잇슈] 프랑스 학교급식에 식물성 케밥, 공공급식 메뉴 다양화 주목
프랑스 학교급식에 식물성 케밥 메뉴를 도입하려는 움직임이 나오면서 공공급식의 식물성 선택지 확대가 주목받고 있다. 중·고교 학생에게 익숙한 메뉴 형식을 식물성 재료로 재구성하려는 시도라는 점에서, 급식 현장의 채식 메뉴 수용성과 조리 편의성이 함께 쟁점이 되고 있다. 베그코노미스트는 지난 6일 프랑스 식자재 유통업체 PRO à PRO가 식물성 식품 브랜드 ACCRO와 협업해 중·고교 급식용 식물성 케밥 레시피를 선보였다고 보도했다. 이 레시피는 미쉐린 스타 셰프 티에리 막스가 개발에 참여한 것으로 소개됐다. 해당 메뉴는 ACCRO의 식물성 ‘스페셜 케밥’ 제품을 활용한다. 프랑스산 단백질을 기반으로 한 100% 식물성 다짐육 형태 제품에 붉은 미소, 고추, 간장, 배를 활용한 양념을 더하고 허브와 함께 피타에 담는 방식이다. PRO à PRO는 이 레시피를 학교 네트워크에 적용할 수 있도록 ACCRO와 협업하고 있다. PRO à PRO는 프랑스 중등학교의 절반 이상에 식자재를 공급하고 있으며, 사업의 상당 부분을 단체급식 영역에 두고 있는 것으로 소개됐다. 이번 식물성 케밥은 PRO à PRO가 지난 3월 출시한 학교급식 대상 제품군의 일부로 소개됐다. 해당
- 김민영 기자
- 2026-05-09 22:53
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[비건잇슈] 영국 학교급식서 튀김류 제한 추진, 공공급식 기준 강화되나
영국 정부가 학교급식에서 튀김류와 고당 식품을 줄이는 개편안을 추진하면서 공공급식 기준 강화 논의가 이어지고 있다. 치킨너깃과 피시앤칩스, 잼 도넛 등 학교 식단의 대표적인 고열량·저영양 메뉴가 제한 대상으로 거론되면서 아동 식생활과 지속가능한 급식 기준이 다시 주목받고 있다. 영국 교육부는 지난달 12일 학교급식 기준 개편안을 공개하고, 고당·튀김 식품을 학교 식단에서 줄이는 방안을 추진한다고 밝혔다. 정부는 이번 개편이 10여 년 만의 주요 학교급식 기준 개정으로, 아동 비만과 영양 불균형 문제에 대응하기 위한 조치라고 설명했다. 플랜트 베이스드 뉴스는 지난달 20일 영국 정부가 치킨너깃, 피시앤칩스, 잼 도넛 등 튀김류와 고당 식품을 학교급식에서 제한할 것으로 보인다고 보도했다. 가디언도 잉글랜드의 학교급식 기준 개편안이 튀김 너깃류와 일부 전통 디저트를 학교 식단에서 제외하는 방향으로 추진되고 있다고 전했다. 이번 개편안은 학교급식에서 과도한 지방·당·염분 섭취를 줄이고, 과일·채소·통곡물 섭취를 늘리는 데 초점을 맞춘다. 영국 정부는 디저트의 과일 함량 기준을 강화하고, 채소나 샐러드 제공을 확대하는 방안도 포함했다. 새 기준은 의견수렴 절차를 거쳐
- 김민영 기자
- 2026-05-06 15:38
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[비건잇슈] 영국 교정시설 비건 식단 배려 강화, 신념 기반 급식권 확대
영국 교정시설에서 윤리적 신념에 따른 비건 식단 배려가 강화됐다. 교정시설 급식에서 비건 식단을 단순 선택식이 아니라 신념 기반 식단으로 다루는 방향이 반영되면서, 공공기관의 식사 제공 책임과 채식 선택권 논의가 다시 주목받고 있다. 플랜트 베이스드 뉴스는 지난달 18일 영국 교정시설 식품 정책이 개정되면서 수감자의 윤리적 비건 신념을 식단 계획에 반영하도록 했다고 보도했다. 해당 정책은 교정시설 주방이 종교 기반 식단을 고려하듯 신념 기반 비건 식단도 배려하도록 하는 내용을 담고 있다. 영국 법무부가 공개한 ‘Food in Prisons Policy Framework’는 교정시설과 청소년 구금시설에 있는 사람에게 영양·문화적으로 적절한 음식과 음료를 제공하는 것을 목표로 한다. 정책 문서는 수감자 식단에서 종교적·신념 기반 식이 요구, 문화적 규범, 특정 의학적 필요를 고려해야 한다고 명시했다. 영국 교정시설에서 비건 식단은 이전에도 일부 제공돼 왔지만, 이번 개정은 윤리적 비건 신념을 제도 문서 안에서 더 분명히 다뤘다는 점에서 차이가 있다. 교정 전문 매체 인사이드타임은 새 정책이 지난 2월 시행됐으며, 교정시설 주방이 종교적 요구뿐 아니라 윤리적 신념
- 김민영 기자
- 2026-05-02 15:31
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UPDATE: 2026년 05월 15일 17시 59분