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비건 미국, 감자 폐기물로 만든 ‘지속 가능한 고기’ 기술 특허 승인

[비건뉴스=최유리 기자] 미국 푸드테크 스타트업 ‘더 베터 미트 컴퍼니(The Better Meat Co)’가 감자 폐기물을 활용한 마이코프로틴(균사체 단백질) 생산 기술로 미국 특허를 획득했다. 이는 해당 기업이 미국 내에서 받은 여섯 번째 특허로, 지속 가능한 대체육 시장에서의 입지를 더욱 강화하게 됐다. 이번 특허는 감자 가공 과정에서 발생하는 부산물을 배양 기질로 활용해 Neurospora와 Aspergillus 속의 균류를 배양, 고단백·고식이섬유 균사체 바이오매스를 생산하는 방법을 포함한다. 해당 단백질은 ‘Rhiza(라이자)’라는 이름으로 다양한 식품에 적용되며, 식물성 또는 동물성 재료와 혼합해 지속 가능한 단백질 식품으로 재가공될 수 있다. Rhiza는 건조 기준 단백질 함량이 50%에 달하며, 소화율도 우유나 육류에 필적하는 수준이다. 또한 콜레스테롤이 없고 포화지방도 거의 없어 건강식으로 주목받고 있다. 더 베터 미트는 감자 프렌치프라이 생산 과정에서 발생하는 규격 외 감자 조각, 크기가 작은 감자 등을 활용해 ‘거의 무한한’ 양의 원재료를 확보하고 있으며, 감자뿐 아니라 옥수수, 사탕수수, 쌀 등 다양한 탄소원을 통해 균사체 단백질을 생
- 최유리 기자
- 2025-04-24 11:55
비건 '김치 사촌' 사우어크라우트, 장 건강 지키는 슈퍼푸드로 주목

[비건뉴스=김민영 기자] 장 건강에 도움을 줄 수 있는 새로운 슈퍼푸드로 발효 양배추인 ‘사우어크라우트’가 떠오르고 있다. 최근 미국 캘리포니아대학교 데이비스 캠퍼스(University of California, Davis) 연구팀은 사우어크라우트가 장 점막의 염증을 억제하고 장벽 기능을 보호하는 데 효과가 있다는 연구 결과를 발표했다. 사우어크라우트는 유럽에서 오랫동안 사랑받아 온 전통 발효식품으로, 이번 연구를 통해 과학적으로 그 효능이 입증된 셈이다. 연구를 이끈 마리아 마르코(Maria Marco) 교수는 “집에서 만들든 시중에서 구입하든, 사우어크라우트는 모두 장 점막을 보호하는 유사한 효과를 보였다”고 밝혔다. 연구팀은 생 양배추, 가정 발효 사우어크라우트, 시판 제품 등 세 가지를 비교 분석하고, 각각의 샘플이 염증성 자극을 받은 장 세포 모델(Caco-2)에 어떤 영향을 미치는지 실험했다. 그 결과, 발효 양배추는 장 세포 사이의 연결을 유지시키는 데 도움이 됐으며, 염증으로 인한 장벽 손상을 막는 데 효과적이었다. 반면 생 양배추나 발효액(브라인)은 같은 효과를 내지 못했다. 특히 사우어크라우트는 장벽의 전기 저항(TER)을 유지하고, 불필요
- 김민영 기자
- 2025-04-23 16:12
비건 [V포토] "기후 재난, 비건(VEGAN) 채식으로 극복하자"

[비건뉴스=서인홍 기자] 한국채식연합 등 비건 단체들이 22일 지구의 날을 맞아 이날 오후 서울 광화문 이순신 동상 앞에서 기자회견을 열고 축산업과 어업이 기후 재난과 환경 파괴의 핵심 원인임을 강조하며 한국이 비건 생활 방식으로의 전환에 앞장서야 한다고 촉구하고 있다.
- 서인홍 기자
- 2025-04-22 15:57
비건 [V포토] "기후 재난, 비건(VEGAN) 채식으로 해결하자"

[비건뉴스=서인홍 기자] 한국채식연합 등 비건 단체들이 22일 지구의 날을 맞아 이날 오후 서울 광화문 이순신 동상 앞에서 기자회견을 열고 축산업과 어업이 기후 재난과 환경 파괴의 핵심 원인임을 강조하며 한국이 비건 생활 방식으로의 전환에 앞장서야 한다고 촉구하고 있다.
- 서인홍 기자
- 2025-04-22 15:57
비건 [V포토] "기후 재난, 비건(VEGAN) 채식이 열쇠이다"

[비건뉴스=서인홍 기자] 한국채식연합 등 비건 단체들이 22일 지구의 날을 맞아 이날 오후 서울 광화문 이순신 동상 앞에서 기자회견을 열고 축산업과 어업이 기후 재난과 환경 파괴의 핵심 원인임을 강조하며 한국이 비건 생활 방식으로의 전환에 앞장서야 한다고 촉구하고 있다.
- 서인홍 기자
- 2025-04-22 15:56
비건 [V포토] "기후 재난, 비건(VEGAN) 채식을 함께하자"

[비건뉴스=서인홍 기자] 한국채식연합 등 비건 단체들이 22일 지구의 날을 맞아 이날 오후 서울 광화문 이순신 동상 앞에서 기자회견을 열고 축산업과 어업이 기후 재난과 환경 파괴의 핵심 원인임을 강조하며 한국이 비건 생활 방식으로의 전환에 앞장서야 한다고 촉구하고 있다.
- 서인홍 기자
- 2025-04-22 15:55
비건 [V포토] "기후 위기, 비건(VEGAN) 채식을 실천하자"

[비건뉴스=서인홍 기자] 한국채식연합 등 비건 단체들이 22일 지구의 날을 맞아 이날 오후 서울 광화문 이순신 동상 앞에서 기자회견을 열고 축산업과 어업이 기후 재난과 환경 파괴의 핵심 원인임을 강조하며 한국이 비건 생활 방식으로의 전환에 앞장서야 한다고 촉구하고 있다.
- 서인홍 기자
- 2025-04-22 15:55
비건 [V포토] "기후 위기, 비건(VEGAN) 채식이 필수이다"

[비건뉴스=서인홍 기자] 한국채식연합 등 비건 단체들이 22일 지구의 날을 맞아 이날 오후 서울 광화문 이순신 동상 앞에서 기자회견을 열고 축산업과 어업이 기후 재난과 환경 파괴의 핵심 원인임을 강조하며 한국이 비건 생활 방식으로의 전환에 앞장서야 한다고 촉구하고 있다.
- 서인홍 기자
- 2025-04-22 15:54
비건 [V포토] "기후 위기, 비건(VEGAN) 채식이 정답이다"

[비건뉴스=서인홍 기자] 한국채식연합 등 비건 단체들이 22일 지구의 날을 맞아 이날 오후 서울 광화문 이순신 동상 앞에서 기자회견을 열고 축산업과 어업이 기후 재난과 환경 파괴의 핵심 원인임을 강조하며 한국이 비건 생활 방식으로의 전환에 앞장서야 한다고 촉구하고 있다.
- 서인홍 기자
- 2025-04-22 15:53
비건 [V포토] "기후 위기, 비건(VEGAN) 채식을 촉구한다"

[비건뉴스=서인홍 기자] 한국채식연합 등 비건 단체들이 22일 지구의 날을 맞아 이날 오후 서울 광화문 이순신 동상 앞에서 기자회견을 열고 축산업과 어업이 기후 재난과 환경 파괴의 핵심 원인임을 강조하며 한국이 비건 생활 방식으로의 전환에 앞장서야 한다고 촉구하고 있다.
- 서인홍 기자
- 2025-04-22 15:52
비건 [V포토] "지구를 살리는 '비건'(VEGAN) 채식 함께하자"

[비건뉴스=서인홍 기자] 한국채식연합 등 비건 단체들이 22일 지구의 날을 맞아 이날 오후 서울 광화문 이순신 동상 앞에서 기자회견을 열고 축산업과 어업이 기후 재난과 환경 파괴의 핵심 원인임을 강조하며 한국이 비건 생활 방식으로의 전환에 앞장서야 한다고 촉구하고 있다.
- 서인홍 기자
- 2025-04-22 15:51
비건 [V포토] "지구를 살리는 '비건'(VEGAN) 채식 열쇠이다"

[비건뉴스=서인홍 기자] 한국채식연합 등 비건 단체들이 22일 지구의 날을 맞아 이날 오후 서울 광화문 이순신 동상 앞에서 기자회견을 열고 축산업과 어업이 기후 재난과 환경 파괴의 핵심 원인임을 강조하며 한국이 비건 생활 방식으로의 전환에 앞장서야 한다고 촉구하고 있다.
- 서인홍 기자
- 2025-04-22 15:49
비건 [V포토] "지구를 살리는 '비건'(VEGAN) 채식 필수이다"

[비건뉴스=서인홍 기자] 한국채식연합 등 비건 단체들이 22일 지구의 날을 맞아 이날 오후 서울 광화문 이순신 동상 앞에서 기자회견을 열고 축산업과 어업이 기후 재난과 환경 파괴의 핵심 원인임을 강조하며 한국이 비건 생활 방식으로의 전환에 앞장서야 한다고 촉구하고 있다.
- 서인홍 기자
- 2025-04-22 15:48
비건 [V포토] "지구를 살리는 '비건'(VEGAN) 채식 정답이다"

[비건뉴스=서인홍 기자] 한국채식연합 등 비건 단체들이 22일 지구의 날을 맞아 이날 오후 서울 광화문 이순신 동상 앞에서 기자회견을 열고 축산업과 어업이 기후 재난과 환경 파괴의 핵심 원인임을 강조하며 한국이 비건 생활 방식으로의 전환에 앞장서야 한다고 촉구하고 있다.
- 서인홍 기자
- 2025-04-22 15:47
비건 [V포토] "지구를 살리는 '비건'(VEGAN) 채식 촉구한다"

[비건뉴스=서인홍 기자] 한국채식연합 등 비건 단체들이 22일 지구의 날을 맞아 이날 오후 서울 광화문 이순신 동상 앞에서 기자회견을 열고 축산업과 어업이 기후 재난과 환경 파괴의 핵심 원인임을 강조하며 한국이 비건 생활 방식으로의 전환에 앞장서야 한다고 촉구하고 있다.
- 서인홍 기자
- 2025-04-22 15:46

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