비건 [비건헬스] 채식 밥상에 버섯이 빠지면 안되는 이유?

[비건뉴스 김규아 기자] 버섯은 채식인의 밥상에 빼놓을 수 없는 식재료다. 육류를 대신하는 버섯은 쫀득한 식감을 비롯해 건강에도 좋다고 알려졌다. 이러한 버섯이 암을 예방하는 데 있어 탁월하다는 연구 결과가 발표돼 눈길을 끈다. 최근 학술지 영양학 발전 (Advances in Nutrition)에 발표된 연구에 따르면 버섯은 비타민과 영양소가 풍부할 뿐만 아니라 암 예방에 효과적이다. 펜실베이니아 주립 암 연구소 연구팀은 지난 1966년부터 2020년까지 1만 9500명 환자의 데이터를 포함, 17건의 암 연구를 조사해 버섯의 섭취량과 암 발병 위험과의 연관성을 밝혔다. 그 결과 매일 버섯을 평균 18g 섭취한 사람이 그렇지 않은 사람에 비해 암 발병 위험이 45% 감소했다는 것을 발견했다. 버섯은 특히 유방암 발생 위험을 크게 낮추는 것으로 나타났다. 버섯을 규칙적으로 먹는 사람은 그렇지 않은 사람보다 유방암 발생 위험이 눈에 띄게 낮았다. 펜실베이니아 주립 암 연구소의 존 리치 교수는 "18g은 매우 대략적인 추정치”라며 “이 수치는 버섯의 종류와 조리 여부, 조리 방법에 따라 달라질 수 있다”고 전했다. 이어 "관련된 메커니즘을 밝히고, 버섯 섭취에 영

• 김규아
• 2021-05-04 14:43