[비건뉴스=김민영 기자] 연구진이 코코아 빈 껍질에서 추출한 생리활성 물질을 꿀에 주입해 별도의 설탕 없이 초콜릿 풍미를 구현한 제품을 선보였다. 이번 기술은 식품 부산물을 기능성 소재로 전환하면서 친환경 공정을 적용했다는 점에서 주목되고 있다. 브라질 캄피나스주립대 연구팀은 코코아 가공 과정에서 폐기되는 껍질에서 떼오브로민과 카페인 등 생리활성 성분을 추출하고, 항산화·항염 특성이 보고된 페놀화합물까지 함께 확보하는 방법을 개발했다. 연구팀은 꿀을 단순 감미료가 아니라 추출 용매로 사용해 감미료 첨가 없이도 풍미와 기능성을 동시에 확보할 수 있도록 설계했다. 연구를 진행한 펠리페 산체스 브라가뇰루는 “초콜릿 풍미가 가장 먼저 눈에 띄지만 영양과 화장품 소재 측면에서도 활용 가능성이 있다”고 밝혔다. 연구팀에 따르면 꿀과 코코아 껍질의 비율을 조정하면 초콜릿 향미를 더욱 뚜렷하게 구현할 수 있는 것으로 확인됐다. 향후 관능 평가를 확대해 제품화 가능성을 검증할 계획이다. 연구진은 초음파 보조 추출기법을 적용했다. 금속 프로브에서 생성된 미세 기포가 붕괴하면서 발생하는 에너지가 식물 세포벽을 파손해 성분 이동을 촉진하는 방식이다. 이 공정은 유기용매를 사용하지
[비건뉴스=김민영 기자] 새 연구에서 동물성 식품을 배제한 식단이 실생활에서 탄소배출을 크게 줄이는 것으로 나타났다. 연구진은 지난 11월 국제학술지 ‘JAMA Network Open’에 발표된 임상시험 자료를 통해 식물성 중심 식단을 적용한 참여자의 하루 온실가스 배출량이 평균 1300그램 감소했다고 설명했다. 이는 자동차로 약 6킬로미터를 이동할 때 발생하는 배출량과 비슷한 수치로, 일상적인 섭취 변화만으로도 상당한 감축 효과를 확인한 것이다. 해당 연구는 미국 의사회 산하 비영리단체 PCRM 연구팀이 진행했다. 연구에는 244명이 참여했으며, 이들은 16주간 식물성 식단을 따르는 그룹과 기존 식습관을 유지하는 대조군으로 나뉘었다. 참여자의 다수는 50대 여성으로, 연구진은 식단 변화가 체중·대사 건강과 환경에 미치는 영향을 함께 관찰했다. 참여자들은 연구 시작과 종료 시점에 각각 3일간 식사 기록을 작성했다. 기록은 가정식과 외식 모두를 포함했고, 연구진은 이를 기반으로 식품별 온실가스 배출량과 에너지 사용량을 산정했다. 분석에는 식품 생산·가공·포장·수송·보관·폐기까지 각 단계의 배출계수가 활용됐다. 연구 결과, 식물성 식단 그룹은 온실가스 배출량과
[비건뉴스=김민영 기자] 푸드테크 스타트업 넷(NET)이 잉여농산물을 기반으로 한 고체형 음료 신제품 출시를 예고하며 새로운 형태의 지속가능 식품 소비 방식을 제시하고 있다고 27일 밝혔다. 넷은 ‘포켓토닉’ 브랜드를 통해 발포정 방식의 토닉워터 제품을 선보여 캠핑·여행·홈술 등 다양한 라이프스타일에 맞춘 휴대성과 편의성을 강조해왔다. 회사는 이번 신제품에서도 국내에서 남거나 버려지는 농산물을 원재료로 활용해 자원 순환 구조를 도모하는 한편, 식품 폐기 감소에 기여하는 모델을 목표로 하고 있다. 넷은 로컬크리에이터 지원사업, 농식품 벤처육성 지원사업, 강한소상공인 육성 프로그램 등에 선정돼 시제품 개발, 유통 구조 검증, 브랜드 고도화 등 다각적 지원을 받으며 사업성을 강화해왔다. 또한 주류 브랜드, 식음료 기업, 대형 유통사 등과의 협업을 기반으로 맞춤형 발포정 음료 공급 모델을 확대하고 있다. 김예성 넷 대표는 “우리가 만들고 있는 것은 단순한 휴대형 음료가 아니라 생산과 소비, 순환을 함께 담아낸 플랫폼”이라며 “국내에서 검증된 모델을 기반으로 내년부터 해외 진출도 본격 추진할 계획”이라고 말했다. 넷은 2026년부터 잉여농산물을 활용한 추가 신제품 라
[비건뉴스=김민영 기자] 최근 국제학술지에 실린 연구가 전 세계적으로 활용이 늘고 있는 EAT-랜싯(EAT-Lancet) 식단이 국가별 요오드 섭취량을 충분히 보장하지 않을 가능성을 제기했다. 연구진은 16개국의 식품 구성 자료를 기반으로 식단 모델링을 수행했으며, 그 결과 성인은 물론 임신부의 요오드 권장섭취량을 충족하지 못하는 국가가 상당수인 것으로 나타났다고 설명했다. 해당 연구는 지속가능성과 건강을 동시에 고려한 식단으로 알려진 EAT-랜싯 식단이 실제 영양소 충족 측면에서 어떤 영향을 미치는지 평가하기 위해 진행됐다. 연구진은 식단 모델을 세 가지 시나리오로 구성해 분석했으며, 원안 식단 기준으로는 국가별 요오드 섭취 추정치가 성인 권장량의 약 절반 수준에 머무는 것으로 나타났다. 임신부 권장량과 비교했을 때는 충족률이 더욱 낮았다. 식단 내 주요 요오드 공급원은 유제품, 어류, 계란 등이었으며, 곡류나 채소 등 식물성 식품군의 기여는 상대적으로 적었다는 점도 확인됐다. 비건 버전으로 모델링한 경우 일부 국가에서는 성인 권장량의 10퍼센트 이하에 그치는 등 요오드 확보량이 크게 떨어지는 것으로 나타났다. 반면, 요오드 강화 식품을 공식적으로 활용하는
[비건뉴스=김민영 기자] 연구진이 젖소의 장내 미생물군을 조절해 메탄 배출을 줄일 수 있는 생물학적 단서를 확인했다. 이번 연구는 국제학술지 ‘Microbiome’에 발표됐다. 주요 실험은 미국 캘리포니아대 데이비스 캠퍼스 연구팀이 수행했으며, 조사 기간은 14일이었다. 연구에 따르면 젖소 한 마리는 1년 동안 상당한 양의 메탄을 배출하는 것으로 알려져 있다. 메탄은 단기간 강한 온실효과를 일으키는 기체로, 각국 정부의 평가 자료에서는 전 세계 축산 부문이 인간 활동 기인 메탄의 약 3분의 1을 차지하는 것으로 분석된다. 축산 분야에서 발생하는 메탄의 대부분은 반추위에서 생성된 것으로 확인됐다. 연구팀은 붉은색 해조류인 아스파라고시스(Asparagopsis)를 소량 급여한 실험군과 일반 사료만 제공한 대조군을 비교했다. 그 결과 해조류를 먹은 젖소는 메탄 배출량이 평균 약 60퍼센트 감소했다. 이러한 변화에도 생산성은 유지된 것으로 나타났다. 연구팀은 반추위의 미생물 활동 변화를 확인하기 위해 미생물 DNA와 RNA를 분석했다. 그 과정에서 메탄 생성 미생물이 억제되자 수소가 일시적으로 증가하는 현상이 나타났으며, 이를 활용하는 새로운 미생물이 활성화된 정황
[비건뉴스=김민영 기자] 미국에서 추수감사절을 앞두고 칠면조 소비를 줄이자는 비건 캠페인이 다시 주목받고 있다. 매년 수천만 마리의 칠면조가 도축된다는 점에서 동물권 문제를 제기하는 단체들은 올해도 다양한 방식의 캠페인을 펼치며 식탁을 재고해 달라고 호소하고 있다. 특히 국제 동물보호단체 PETA는 대중적 관심을 끌기 위한 이색 캠페인을 이어가고 있다. 최근 미국 플로리다주 웨스트 팜비치에서는 로봇 칠면조가 등장해 시민들에게 비건 로스트를 나눠주며 “칠면조도 고통을 느끼는 존재”라는 메시지를 전달했다. 이 로봇 퍼포먼스는 칠면조를 전통적 축제 음식으로 소비하는 관행을 다시 생각해보게 하는 장치로 사용됐다. 또한 미국 루이지애나주에서는 비건 운동가가 칠면조 복장을 하고 거리로 나와 시민들에게 추수감사절을 비건 방식으로 기념하자는 캠페인을 벌였다. 길거리에서 만난 시민들에게 대체식 아이디어를 소개하고, 칠면조 대신 식물성 로스트나 채소 기반 요리로도 충분한 명절 식탁을 차릴 수 있다는 점을 강조했다. 캐나다 위니펙에서도 비건 로스트 제공 캠페인이 열리는 등 북미 전역에서 유사한 활동이 이어지고 있다. 동물보호단체들은 추수감사절을 앞두고 집중적으로 메시지를 전하는
[비건뉴스=김민영 기자] 최근 국제 학술지에 발표된 연구에서 오렌지주스를 매일 섭취했을 때 혈압·염증·지질대사 관련 유전자 발현이 변화하는 것으로 나타났다. 연구는 60일간 성인을 대상으로 진행됐으며, 플라보노이드 성분이 인체 대사 과정에 어떤 영향을 미치는지 집중 관찰했다. 연구진은 오렌지주스가 심혈관 및 대사 건강 관리에 일정한 기여를 할 가능성이 있다고 밝혔다. 이번 분석은 브라질 연구진이 21~36세 성인 20명을 대상으로 수행한 것으로 알려졌다. 연구 대상자는 만성질환이 없고 약물·보충제를 복용하지 않는 조건에서 참여했다. 연구 전에는 3일간 감귤류와 플라보노이드 함유 식품을 제한하는 ‘워시아웃’ 기간을 거쳤다. 이후 참가자는 60일 동안 매일 오렌지주스 500mL를 두 차례 나누어 섭취했다. 연구팀은 시작 시점과 종료 시점의 혈액을 확보해 유전자 발현 변화를 비교했다. 그 결과 3790개 유전자가 변화한 것으로 나타났으며, 이 중 2487개는 발현이 감소하고 1303개는 증가한 것으로 보고됐다. 변경된 유전자는 혈압 조절·염증 반응·지질대사에 관여하는 것으로 분석됐다. 특히 고혈압 관련 유전자의 발현이 전반적으로 낮아진 것으로 나타났으며, 염증 유
[비건뉴스=김민영 기자] 라이프스타일 뷰티 브랜드 시티르(CITIR)는 대표 제품 ‘데일리 딥 케어 헤어밀크(100ml)’가 25일 올리브영 온라인 공식몰에 입점됐다고 밝혔다. 시티르는 감각적 향과 일상 친화적 사용성을 기반으로 한 제품을 선보여 왔으며, 이번 입점을 통해 비건·클린 뷰티 관심 소비자와의 접점을 넓힌다는 계획이다. 입점 제품인 헤어밀크는 스프레이 타입의 노워시 트리트먼트로, 젖은 모발에 분사하면 빠르게 흡수되는 사용 편의성이 특징이다. 해당 제품은 식물성 LPP(저분자 단백질)를 적용해 손상 모발에 영양을 전달하는 방식으로 설계됐으며, 동물 유래 성분을 사용하지 않은 점에서 비건 지향 포뮬러로 소개됐다. 회사 측 설명에 따르면 유해성분 11종 무첨가와 저자극 테스트도 진행돼 클린 뷰티 기준을 충족한 것으로 전해졌다. 우디 계열의 향은 전문 조향사가 제작해 잔향 지속력을 높인 것으로 알려졌다. 합성 향에 치우치지 않은 자연 기반 향취를 적용해 브랜드의 라이프스타일 콘셉트를 반영했다는 설명이다. 제품 기능성과 관련해 시티르 측은 임상시험을 통해 모발 보습, 탄력, 거칠기, 손상 등급 등 주요 지표에서 개선 효과가 확인됐다고 전했다. 다만 개선 수
[비건뉴스=김민영 기자] 극지방의 온난화가 전 세계 건강위험을 키우는 주요 요인으로 작용하고 있다는 국제 연구 결과가 제시됐다. 최근 발표된 연구는 북극·남극의 급격한 온도 상승과 빙하 감소가 기후변화뿐 아니라 식량·질병·정신건강 등 다양한 영역의 위험을 동시에 높이고 있다고 분석했다. 연구진은 기존 기후모델이 극지 변화의 영향을 충분히 반영하지 못하고 있다고 지적했다. 국제 연구팀은 엑서터대학교 지속가능성 전공 교수를 중심으로 극지의 온난화가 인간 건강에 어떤 형태로 파급되는지를 검토했다. 해당 연구는 빙하 융해, 영구동토층 해빙, 해양 변화 등 극지 시스템의 급격한 변동이 복합적인 건강위험을 유발할 수 있다는 점에 주목했다. 연구진은 여러 기후·보건 데이터가 분절적으로 다뤄져 왔다며 통합적 분석이 부족하다고 설명했다. 논문 공동저자는 “극지의 변화는 먼 지역의 문제가 아니라 여러 국가의 기후와 건강 시스템에 영향을 미치는 요인으로 작용하고 있다”고 밝혔다. 이어 “해수면 상승, 기상이변, 이상고온 등은 식량안보와 질병 부담에도 영향을 미칠 수 있다”고 설명했다. 연구팀은 북극과 남극에서 여러 임계점이 빠르게 접근하고 있다고 평가했다. 특히 대형 빙상 붕괴
[비건뉴스=김민영 기자] 주스웨덴한국문화원이 오는 11월 스톡홀름에서 사찰음식을 주제로 한 3개 프로그램을 운영할 예정이다. 이번 일정은 현지 관객과 요식업계 전문가를 대상으로 한국 사찰음식의 철학과 전통, 지속 가능성 원칙을 폭넓게 소개하기 위해 준비됐다. 행사는 11월 25일부터 26일까지 양일간 진행된다. 문화원은 사찰음식의 기본 정신과 실천 방식을 체험할 수 있는 발우공양 프로그램을 마련했다. 진행은 영선사 주지이자 국제 요리교육기관에서 사찰음식을 지도한 경력을 보유한 송법 스님이 맡는다. 발우공양은 식사 예절, 오관음 암송, 명상 기반 식사 등으로 구성되며 음식물 잔여를 최소화하는 절차를 포함한다. 이어지는 일정에서는 한국 전통 식물식 연구에 참여해 온 두수고방 오너셰프 오경순 셰프가 현지 식재료를 활용한 조리 시연을 선보인다. 프로그램은 한국차 환영 인사와 소개 영상, 요리 데모, 사찰식 식물성 코스 요리 시식, 전통 음료 관련 질의응답 등으로 구성된다. 문화원은 같은 날 외식업계 종사자를 위한 실무 중심 세미나도 준비했다. 이 세미나는 초청자 대상 프로그램으로, 조리 시연과 사찰음식 응용 분야에 대한 기술적 논의가 포함될 예정이라고 안내했다. 희
[비건뉴스=김민영 기자] 대한항공이 다음 달부터 식물성 원료 기반의 친환경 기내식 용기를 단계적으로 도입한다. 대한항공은 25일 이번 개편을 통해 항공 기내식 운영 과정에서 발생하는 환경 부담을 줄이겠다고 밝혔다. 새롭게 적용되는 기내식 용기는 밀짚, 사탕수수, 대나무 등에서 추출한 비목재 펄프를 활용해 제작된다. 나무를 벌목하지 않고 생산할 수 있는 비목재 펄프는 고온 환경에서도 변형이 적다는 특징이 있으며, 항공 기내 조리 및 제공 과정에서 안정성을 확보한 소재로 평가된다. 대한항공은 이러한 소재 전환을 통해 용기 1개당 탄소 배출량이 약 60퍼센트 감소할 것으로 기대하고 있다. 탄소 저감 효과는 향후 국제선 노선 확대와 맞물려 운영 전반의 환경 영향을 줄이는 데 기여할 것으로 전망된다. 대한항공 관계자는 "기내식 용기 개선이 장기적 관점에서 환경 보전과 지속 가능 경영을 위한 핵심 투자"라고 설명했다. 이어 글로벌 항공업계의 탈탄소 흐름과 ESG 경영 기조에 맞춰 사회적 책임을 강화하고, 고객에게 더 나은 가치를 제공하기 위한 노력을 이어가겠다고 말했다.
[비건뉴스=김민영 기자] 전 세계 바다로 유입되는 플라스틱 폐기물이 해양 생태계에 치명적 위협을 주는 것으로 나타났다. 최근 국제 학술지 미국국립과학원회보(PNAS)에 발표된 연구에 따르면, 거대한 해양 동물조차 극히 적은 양의 플라스틱만으로도 치명적인 피해를 입을 수 있는 것으로 분석됐다. 연구진은 지난 수년간 축적된 해양 동물 사체 기록을 종합해 플라스틱 노출량과 사망 위험 간의 연관성을 정량화했다. 해당 연구는 국제 해양환경단체 오션컨서버시(Ocean Conservancy)가 주도했으며, 1만여 건 이상의 부검 자료를 수집해 동물 몸속 플라스틱 부하량과 사망률을 연계했다. 연구진은 동물 체내에 남아 있는 플라스틱의 종류와 크기, 위치를 분석한 결과, 일부 경우에는 설탕 세 조각 정도의 부피만으로도 바닷새가 사망에 이를 수 있으며, 해양 포유류와 해양거북도 체급 차이를 감안한 상대적 소량에서 치명적 결과가 발생한다고 설명했다. 연구진은 “플라스틱 쓰레기가 지속 유입되는 상황에서 치사량이 매우 낮다는 점은 심각한 경고 신호”라고 밝혔다. 동물 체내에서 플라스틱이 치명적 결과를 초래하는 주요 원인은 장관 구조의 물리적 손상으로 확인됐다. 연구진은 소화관 내부
[비건뉴스=김민영 기자] 최근 미국에서 진행된 대규모 여론조사에서 학생들에게 식물성 대체음료와 식물성 급식을 제공하는 데 대한 지지가 높은 것으로 나타났다. 해당 조사는 지난 10월 공개됐으며, 이러한 흐름이 국내 공공급식 개선 논의에도 영향을 줄 수 있다는 분석이 나온다. 국내에서도 학교 급식 체계 전반에 대한 개선 요구가 점차 확대되고 있다. 이번 조사는 온라인 패널 2203명을 대상으로 진행됐으며, 연령·지역·인종·교육 수준 등을 고려해 구성된 것으로 알려졌다. 응답자의 67퍼센트는 공립학교에서 식물성 급식을 선택할 수 있어야 한다고 답했다. 또한 유당불내증 인구가 약 30만명에서 50만명으로 추정된다는 사실을 알고 있는 비율은 낮았으나, 식물성 선택권 필요성에 대한 지지는 꾸준히 확인됐다. 조사 의뢰기관 관계자는 “학생 건강과 선택권을 보장하려면 학교 급식에서 대체식 선택지를 마련할 필요가 있다”고 밝혔다. 관계자는 식물성 중심 메뉴가 비만, 제2형 당뇨병, 심혈관계 위험 요인 완화에 도움이 될 수 있다는 점을 설명했다. 식물성 급식의 영양학적 이점은 과거 사례 분석에서도 제시된 바 있다. 워싱턴DC의 초중 통합학교에서 운영된 식물성 급식은 기존 메뉴
[비건뉴스=김민영 기자] 브라질 베렘에서 개최 중인 제30차 유엔기후변화협약 당사국총회(COP30)에서 교황 레오 14세가 각국 지도자들에게 보다 신속하고 실질적인 기후 대응을 촉구했다. AP통신 보도에 따르면 교황은 최근 영상 메시지를 통해 “지구 곳곳에서 폭염과 홍수가 동시에 발생하며 기후위기가 이미 일상으로 다가왔다”고 강조했다. 교황은 전 세계 인구 3분의 1이 높은 기후 취약성에 놓여 있다는 점을 언급하며, 특히 글로벌 사우스 지역이 실시간으로 피해를 겪고 있다고 지적했다. 그는 “기후위기는 먼 미래의 이야기가 아니라 지금 우리의 삶을 위협하고 있다”고 말했다. 그는 국제사회가 파리협정 목표를 향해 일정한 진전은 있었으나, 지구 온도 상승을 제한하기에는 여전히 부족하다고 밝혔다. 교황은 지구를 “창조물의 선물”로 표현하며 이를 보호하기 위한 정치적 의지가 그동안 충분히 발휘되지 못했다고 평가했다. 이번 회의에서는 각국 장관단이 온실가스 감축 목표 강화, 기후 취약국 지원 확대, 금융 동원 방식 등을 논의하고 있으며, 교황의 메시지는 논의의 엄중함을 환기하는 계기가 되고 있다. 과학계는 지구 온난화가 폭풍 증가, 장기 가뭄, 연속 폭염 등을 유발해 인
[비건뉴스=김민영 기자] 단백질 섭취가 건강관리의 주요 요소로 떠오르는 가운데, 고단백 식단이 중장년층의 심혈관 건강에 부정적 영향을 미칠 수 있다는 연구 결과가 제시됐다. 최근 영국에서 수집된 장기 건강 데이터를 활용한 분석에서 연령대별 단백질 섭취 영향이 상이하게 나타났다. 이번 연구는 영국 UK 바이오뱅크 자료를 바탕으로 2009년부터 2012년 사이 식이조사를 완료한 성인 1만9420명을 대상으로 진행됐다. 참여자는 심부전·심근경색·뇌졸중·만성신장질환 이력이 없는 이들로 구성됐으며, 중앙 연령은 54세, 여성 비율은 약 73퍼센트였다. 연구진은 하루 체중 1kg당 단백질 1.8g 이상 섭취를 고단백 식단으로 정의했다. 평균 13년 추적 조사 결과 주요 심혈관 사건(MACE)은 967건 발생했다. 연구진은 성별·체질량·활동량·혈압 등 주요 변수를 보정해 분석한 결과, 고단백 식단을 유지한 참여자에게서 주요 심혈관 사건 위험이 약 21퍼센트 높은 경향을 확인했다. 세부 항목별로는 심부전 43퍼센트, 심근경색 50퍼센트, 심혈관 사망 73퍼센트 증가 가능성이 제시됐다. 연령대별 차이도 뚜렷했다. 분석에 따르면 55세 이상에서는 고단백 식단이 주요 심혈관 사