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비건 초콜릿 풍미 꿀 개발…코코아 껍질 재활용한 지속가능 기술 부상

[비건뉴스=김민영 기자] 연구진이 코코아 빈 껍질에서 추출한 생리활성 물질을 꿀에 주입해 별도의 설탕 없이 초콜릿 풍미를 구현한 제품을 선보였다. 이번 기술은 식품 부산물을 기능성 소재로 전환하면서 친환경 공정을 적용했다는 점에서 주목되고 있다. 브라질 캄피나스주립대 연구팀은 코코아 가공 과정에서 폐기되는 껍질에서 떼오브로민과 카페인 등 생리활성 성분을 추출하고, 항산화·항염 특성이 보고된 페놀화합물까지 함께 확보하는 방법을 개발했다. 연구팀은 꿀을 단순 감미료가 아니라 추출 용매로 사용해 감미료 첨가 없이도 풍미와 기능성을 동시에 확보할 수 있도록 설계했다. 연구를 진행한 펠리페 산체스 브라가뇰루는 “초콜릿 풍미가 가장 먼저 눈에 띄지만 영양과 화장품 소재 측면에서도 활용 가능성이 있다”고 밝혔다. 연구팀에 따르면 꿀과 코코아 껍질의 비율을 조정하면 초콜릿 향미를 더욱 뚜렷하게 구현할 수 있는 것으로 확인됐다. 향후 관능 평가를 확대해 제품화 가능성을 검증할 계획이다. 연구진은 초음파 보조 추출기법을 적용했다. 금속 프로브에서 생성된 미세 기포가 붕괴하면서 발생하는 에너지가 식물 세포벽을 파손해 성분 이동을 촉진하는 방식이다. 이 공정은 유기용매를 사용하지
- 김민영 기자
- 2025-11-28 10:13
비건 식물성 식단 전환…일상적 선택이 탄소배출 절반 줄였다

[비건뉴스=김민영 기자] 새 연구에서 동물성 식품을 배제한 식단이 실생활에서 탄소배출을 크게 줄이는 것으로 나타났다. 연구진은 지난 11월 국제학술지 ‘JAMA Network Open’에 발표된 임상시험 자료를 통해 식물성 중심 식단을 적용한 참여자의 하루 온실가스 배출량이 평균 1300그램 감소했다고 설명했다. 이는 자동차로 약 6킬로미터를 이동할 때 발생하는 배출량과 비슷한 수치로, 일상적인 섭취 변화만으로도 상당한 감축 효과를 확인한 것이다. 해당 연구는 미국 의사회 산하 비영리단체 PCRM 연구팀이 진행했다. 연구에는 244명이 참여했으며, 이들은 16주간 식물성 식단을 따르는 그룹과 기존 식습관을 유지하는 대조군으로 나뉘었다. 참여자의 다수는 50대 여성으로, 연구진은 식단 변화가 체중·대사 건강과 환경에 미치는 영향을 함께 관찰했다. 참여자들은 연구 시작과 종료 시점에 각각 3일간 식사 기록을 작성했다. 기록은 가정식과 외식 모두를 포함했고, 연구진은 이를 기반으로 식품별 온실가스 배출량과 에너지 사용량을 산정했다. 분석에는 식품 생산·가공·포장·수송·보관·폐기까지 각 단계의 배출계수가 활용됐다. 연구 결과, 식물성 식단 그룹은 온실가스 배출량과
- 김민영 기자
- 2025-11-27 16:00
비건 초가공식품 섭취 줄이자…노년층 대사 지표 개선 확인

[비건뉴스=최유리 기자] 미국 사우스다코타주립대 연구팀이 노년층을 대상으로 초가공식품 섭취 비중을 낮춘 식단을 적용한 결과, 열량 섭취가 자연적으로 줄고 체지방·복부지방이 감소하는 등 대사 건강 지표가 개선된 것으로 나타났다. 연구는 영양 구성이 동일하더라도 가공도가 건강에 별도로 영향을 미칠 수 있다는 점을 보여준다. 초가공식품은 합성 향료·색소·유화제·보존제 등을 활용해 원재료를 재조합한 산업적 식품으로, 미국 성인의 절반 이상 열량을 차지하는 것으로 알려졌다. 연구진은 가공도 자체가 체내 에너지 균형과 대사 조절에 미치는 영향을 확인하기 위해 통제 급식 연구를 설계했다. 연구는 미국 식사지침(DGA)에 맞춘 두 종류의 식단을 비교했다. 하나는 돼지고기가 포함된 식단이며, 다른 하나는 렌틸콩·강낭콩·완두 등을 기반으로 한 식물성 단백질 식단이었다. 두 식단은 열량·탄수화물·단백질·지방 등 주요 영양성분을 동일하게 맞추고, 초가공식품 비율만 기존 약 절반에서 15퍼센트 수준으로 낮췄다. 모든 식사는 전문 셰프가 사전 조리한 형태로 제공됐으며, 참가자는 가정에서 동일한 방식으로 섭취했다. 연구진은 총 1만2000여 끼의 식사를 제공했고, 참여자는 칼로리 계산
- 최유리 기자
- 2025-11-27 13:40
비건 비건 추수감사절 확산…칠면조 대신 대체식 제안 캠페인 활발

[비건뉴스=김민영 기자] 미국에서 추수감사절을 앞두고 칠면조 소비를 줄이자는 비건 캠페인이 다시 주목받고 있다. 매년 수천만 마리의 칠면조가 도축된다는 점에서 동물권 문제를 제기하는 단체들은 올해도 다양한 방식의 캠페인을 펼치며 식탁을 재고해 달라고 호소하고 있다. 특히 국제 동물보호단체 PETA는 대중적 관심을 끌기 위한 이색 캠페인을 이어가고 있다. 최근 미국 플로리다주 웨스트 팜비치에서는 로봇 칠면조가 등장해 시민들에게 비건 로스트를 나눠주며 “칠면조도 고통을 느끼는 존재”라는 메시지를 전달했다. 이 로봇 퍼포먼스는 칠면조를 전통적 축제 음식으로 소비하는 관행을 다시 생각해보게 하는 장치로 사용됐다. 또한 미국 루이지애나주에서는 비건 운동가가 칠면조 복장을 하고 거리로 나와 시민들에게 추수감사절을 비건 방식으로 기념하자는 캠페인을 벌였다. 길거리에서 만난 시민들에게 대체식 아이디어를 소개하고, 칠면조 대신 식물성 로스트나 채소 기반 요리로도 충분한 명절 식탁을 차릴 수 있다는 점을 강조했다. 캐나다 위니펙에서도 비건 로스트 제공 캠페인이 열리는 등 북미 전역에서 유사한 활동이 이어지고 있다. 동물보호단체들은 추수감사절을 앞두고 집중적으로 메시지를 전하는
- 김민영 기자
- 2025-11-26 10:01
비건 [비건헬스] 오렌지주스 섭취…심혈관 대사 건강 지표에 긍정적 변화 분석

[비건뉴스=김민영 기자] 최근 국제 학술지에 발표된 연구에서 오렌지주스를 매일 섭취했을 때 혈압·염증·지질대사 관련 유전자 발현이 변화하는 것으로 나타났다. 연구는 60일간 성인을 대상으로 진행됐으며, 플라보노이드 성분이 인체 대사 과정에 어떤 영향을 미치는지 집중 관찰했다. 연구진은 오렌지주스가 심혈관 및 대사 건강 관리에 일정한 기여를 할 가능성이 있다고 밝혔다. 이번 분석은 브라질 연구진이 21~36세 성인 20명을 대상으로 수행한 것으로 알려졌다. 연구 대상자는 만성질환이 없고 약물·보충제를 복용하지 않는 조건에서 참여했다. 연구 전에는 3일간 감귤류와 플라보노이드 함유 식품을 제한하는 ‘워시아웃’ 기간을 거쳤다. 이후 참가자는 60일 동안 매일 오렌지주스 500mL를 두 차례 나누어 섭취했다. 연구팀은 시작 시점과 종료 시점의 혈액을 확보해 유전자 발현 변화를 비교했다. 그 결과 3790개 유전자가 변화한 것으로 나타났으며, 이 중 2487개는 발현이 감소하고 1303개는 증가한 것으로 보고됐다. 변경된 유전자는 혈압 조절·염증 반응·지질대사에 관여하는 것으로 분석됐다. 특히 고혈압 관련 유전자의 발현이 전반적으로 낮아진 것으로 나타났으며, 염증 유
- 김민영 기자
- 2025-11-25 14:00
비건 [V포토] “동물도 고통 느낀다” 연민의 피켓 든 시민들

[비건뉴스=최유리 기자] 25일 오후 서울 광화문 이순신동상 앞에서 한국동물보호연합, 한국비건채식협회, 기후위기비건행동, 한국비건연대, 한국채식연합이 공동 기자회견을 열고 비폭력과 비살생의 가치를 바탕으로 한 비건 채식을 촉구했다. 참석자들은 ‘비폭력’, ‘비살생’, ‘사랑’, ‘자비’, ‘평화’, ‘연민’, ‘공존’, ‘상생’ 등의 메시지가 적힌 피켓을 들고 퍼포먼스를 진행하며 동물 학대와 공장식 축산의 구조적 문제를 지적했다. 이들은 동물도 고통을 느끼는 존재라며 종차별적 사고를 멈추고 비거니즘을 통해 평화로운 공존을 실천해야 한다고 호소했다.
- 최유리 기자
- 2025-11-25 13:42
비건 [V포토] 한국채식연합, 공존과 상생 메시지로 비거니즘 호소

[비건뉴스=최유리 기자] 25일 오후 서울 광화문 이순신동상 앞에서 한국동물보호연합, 한국비건채식협회, 기후위기비건행동, 한국비건연대, 한국채식연합이 공동 기자회견을 열고 비폭력과 비살생의 가치를 바탕으로 한 비건 채식을 촉구했다. 참석자들은 ‘비폭력’, ‘비살생’, ‘사랑’, ‘자비’, ‘평화’, ‘연민’, ‘공존’, ‘상생’ 등의 메시지가 적힌 피켓을 들고 퍼포먼스를 진행하며 동물 학대와 공장식 축산의 구조적 문제를 지적했다. 이들은 동물도 고통을 느끼는 존재라며 종차별적 사고를 멈추고 비거니즘을 통해 평화로운 공존을 실천해야 한다고 호소했다.
- 최유리 기자
- 2025-11-25 13:41
비건 [V포토] 공장식 축산 비판…비건 행동으로 연대 외치다

[비건뉴스=최유리 기자] 25일 오후 서울 광화문 이순신동상 앞에서 한국동물보호연합, 한국비건채식협회, 기후위기비건행동, 한국비건연대, 한국채식연합이 공동 기자회견을 열고 비폭력과 비살생의 가치를 바탕으로 한 비건 채식을 촉구했다. 참석자들은 ‘비폭력’, ‘비살생’, ‘사랑’, ‘자비’, ‘평화’, ‘연민’, ‘공존’, ‘상생’ 등의 메시지가 적힌 피켓을 들고 퍼포먼스를 진행하며 동물 학대와 공장식 축산의 구조적 문제를 지적했다. 이들은 동물도 고통을 느끼는 존재라며 종차별적 사고를 멈추고 비거니즘을 통해 평화로운 공존을 실천해야 한다고 호소했다.
- 최유리 기자
- 2025-11-25 13:41
비건 [V포토] 비건단체들, 종차별주의 반대 외치며 비건 채식 촉구

[비건뉴스=최유리 기자] 25일 오후 서울 광화문 이순신동상 앞에서 한국동물보호연합, 한국비건채식협회, 기후위기비건행동, 한국비건연대, 한국채식연합이 공동 기자회견을 열고 비폭력과 비살생의 가치를 바탕으로 한 비건 채식을 촉구했다. 참석자들은 ‘비폭력’, ‘비살생’, ‘사랑’, ‘자비’, ‘평화’, ‘연민’, ‘공존’, ‘상생’ 등의 메시지가 적힌 피켓을 들고 퍼포먼스를 진행하며 동물 학대와 공장식 축산의 구조적 문제를 지적했다. 이들은 동물도 고통을 느끼는 존재라며 종차별적 사고를 멈추고 비거니즘을 통해 평화로운 공존을 실천해야 한다고 호소했다.
- 최유리 기자
- 2025-11-25 13:41
비건 [V포토] 종차별주의 반대…평화와 공존을 향한 목소리

[비건뉴스=최유리 기자] 25일 오후 서울 광화문 이순신동상 앞에서 한국동물보호연합, 한국비건채식협회, 기후위기비건행동, 한국비건연대, 한국채식연합이 공동 기자회견을 열고 비폭력과 비살생의 가치를 바탕으로 한 비건 채식을 촉구했다. 참석자들은 ‘비폭력’, ‘비살생’, ‘사랑’, ‘자비’, ‘평화’, ‘연민’, ‘공존’, ‘상생’ 등의 메시지가 적힌 피켓을 들고 퍼포먼스를 진행하며 동물 학대와 공장식 축산의 구조적 문제를 지적했다. 이들은 동물도 고통을 느끼는 존재라며 종차별적 사고를 멈추고 비거니즘을 통해 평화로운 공존을 실천해야 한다고 호소했다.
- 최유리 기자
- 2025-11-25 13:40
비건 [V포토] ‘사랑과 자비’ 품은 비건 채식 촉구 퍼포먼스

[비건뉴스=최유리 기자] 25일 오후 서울 광화문 이순신동상 앞에서 한국동물보호연합, 한국비건채식협회, 기후위기비건행동, 한국비건연대, 한국채식연합이 공동 기자회견을 열고 비폭력과 비살생의 가치를 바탕으로 한 비건 채식을 촉구했다. 참석자들은 ‘비폭력’, ‘비살생’, ‘사랑’, ‘자비’, ‘평화’, ‘연민’, ‘공존’, ‘상생’ 등의 메시지가 적힌 피켓을 들고 퍼포먼스를 진행하며 동물 학대와 공장식 축산의 구조적 문제를 지적했다. 이들은 동물도 고통을 느끼는 존재라며 종차별적 사고를 멈추고 비거니즘을 통해 평화로운 공존을 실천해야 한다고 호소했다.
- 최유리 기자
- 2025-11-25 13:40
비건 [V포토] 광화문에서 울린 비폭력·비살생 외침

[비건뉴스=최유리 기자] 25일 오후 서울 광화문 이순신동상 앞에서 한국동물보호연합, 한국비건채식협회, 기후위기비건행동, 한국비건연대, 한국채식연합이 공동 기자회견을 열고 비폭력과 비살생의 가치를 바탕으로 한 비건 채식을 촉구했다. 참석자들은 ‘비폭력’, ‘비살생’, ‘사랑’, ‘자비’, ‘평화’, ‘연민’, ‘공존’, ‘상생’ 등의 메시지가 적힌 피켓을 들고 퍼포먼스를 진행하며 동물 학대와 공장식 축산의 구조적 문제를 지적했다. 이들은 동물도 고통을 느끼는 존재라며 종차별적 사고를 멈추고 비거니즘을 통해 평화로운 공존을 실천해야 한다고 호소했다.
- 최유리 기자
- 2025-11-25 13:39
비건 비건단체들, 비폭력·비살생 비건 채식 촉구 기자회견 열어

[비건뉴스=최유리 기자] 비폭력과 비살생을 주제로 한 비건 기자회견이 25일 오후 서울 광화문에서 열렸다. 이번 행사는 한국동물보호연합, 한국비건채식협회, 기후위기비건행동, 한국비건연대, 한국채식연합이 공동으로 마련했다. 참석자들은 동물에 대한 폭력과 살생을 중단하고 비거니즘 확산을 통해 평화와 공존을 실현해야 한다고 목소리를 냈다. 기자회견 참가자들은 ‘비폭력’, ‘비살생’, ‘사랑’, ‘자비’, ‘평화’, ‘자유’, ‘연민’, ‘배려’, ‘공존’, ‘상생’ 등 비건의 가치를 적은 피켓을 들고 퍼포먼스를 진행했다. 현장에서는 인간과 동물이 모두 고통 없이 살아야 한다는 점을 강조하며, 동물이 단순한 자원이 아니라 생명이라는 인식 전환이 필요하다는 의견이 제기됐다. 참가 단체들은 전 세계적으로 매년 수많은 동물들이 식용, 착취 산업에 의해 희생되고 있다는 점을 문제로 지적했다. 구체적 규모는 공식 통계마다 차이가 있으나, 대량 사육과 도살을 기반으로 한 공장식 축산이 심각한 학대 문제를 야기하고 있다는 점을 지적하며 개선 필요성을 주장했다. 이들은 공장식 축산에 대해 여러 국제 학자와 사상가들이 비판적 견해를 제시해 온 점을 언급하며 비거니즘 선택이 폭력 감
- 최유리 기자
- 2025-11-25 13:38
비건 시티르, 올리브영 온라인몰 입점

[비건뉴스=김민영 기자] 라이프스타일 뷰티 브랜드 시티르(CITIR)는 대표 제품 ‘데일리 딥 케어 헤어밀크(100ml)’가 25일 올리브영 온라인 공식몰에 입점됐다고 밝혔다. 시티르는 감각적 향과 일상 친화적 사용성을 기반으로 한 제품을 선보여 왔으며, 이번 입점을 통해 비건·클린 뷰티 관심 소비자와의 접점을 넓힌다는 계획이다. 입점 제품인 헤어밀크는 스프레이 타입의 노워시 트리트먼트로, 젖은 모발에 분사하면 빠르게 흡수되는 사용 편의성이 특징이다. 해당 제품은 식물성 LPP(저분자 단백질)를 적용해 손상 모발에 영양을 전달하는 방식으로 설계됐으며, 동물 유래 성분을 사용하지 않은 점에서 비건 지향 포뮬러로 소개됐다. 회사 측 설명에 따르면 유해성분 11종 무첨가와 저자극 테스트도 진행돼 클린 뷰티 기준을 충족한 것으로 전해졌다. 우디 계열의 향은 전문 조향사가 제작해 잔향 지속력을 높인 것으로 알려졌다. 합성 향에 치우치지 않은 자연 기반 향취를 적용해 브랜드의 라이프스타일 콘셉트를 반영했다는 설명이다. 제품 기능성과 관련해 시티르 측은 임상시험을 통해 모발 보습, 탄력, 거칠기, 손상 등급 등 주요 지표에서 개선 효과가 확인됐다고 전했다. 다만 개선 수
- 김민영 기자
- 2025-11-25 13:00
비건 주스웨덴한국문화원, 스톡홀름서 사찰음식 프로그램 공개…발우공양·라이브 쿠킹·전문가 세미나 마련

[비건뉴스=김민영 기자] 주스웨덴한국문화원이 오는 11월 스톡홀름에서 사찰음식을 주제로 한 3개 프로그램을 운영할 예정이다. 이번 일정은 현지 관객과 요식업계 전문가를 대상으로 한국 사찰음식의 철학과 전통, 지속 가능성 원칙을 폭넓게 소개하기 위해 준비됐다. 행사는 11월 25일부터 26일까지 양일간 진행된다. 문화원은 사찰음식의 기본 정신과 실천 방식을 체험할 수 있는 발우공양 프로그램을 마련했다. 진행은 영선사 주지이자 국제 요리교육기관에서 사찰음식을 지도한 경력을 보유한 송법 스님이 맡는다. 발우공양은 식사 예절, 오관음 암송, 명상 기반 식사 등으로 구성되며 음식물 잔여를 최소화하는 절차를 포함한다. 이어지는 일정에서는 한국 전통 식물식 연구에 참여해 온 두수고방 오너셰프 오경순 셰프가 현지 식재료를 활용한 조리 시연을 선보인다. 프로그램은 한국차 환영 인사와 소개 영상, 요리 데모, 사찰식 식물성 코스 요리 시식, 전통 음료 관련 질의응답 등으로 구성된다. 문화원은 같은 날 외식업계 종사자를 위한 실무 중심 세미나도 준비했다. 이 세미나는 초청자 대상 프로그램으로, 조리 시연과 사찰음식 응용 분야에 대한 기술적 논의가 포함될 예정이라고 안내했다. 희
- 김민영 기자
- 2025-11-25 11:08

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최종편집일: 2026년 01월 25일 10시 59분