[비건뉴스 최유리 기자] 축산대국으로 알려진 호주에서 최근 버섯의 판매량이 급증한 것으로 나타났다. 이를 두고 전문가들은 육류 대체품을 찾는 소비자들에 의한 것이라고 분석했다. 지난 15일 호주의 국영방송 ABC(Australian Broadcasting Corporation)는 호주 전역의 버섯 판매가 크게 증가했다며 이러한 추세는 건강, 환경 보호, 생활비 절감 등의 이유로 육류 대체품에 대한 수요 증가와 관련이 있다고 보도했다. 보도에 따르면 버섯 생산은 호주에서 매년 증가하고 있으며 빅토리아와 뉴사우스웨일스가 생산량을 주도하고 있다. 산업 가치는 2012년에서 2020년 사이에 약 25% 증가한 3억 6800만 달러를 기록했으며 호주인들은 2013년 약 6만 5000톤에 비해 연간 7만 톤 이상의 버섯을 소비하고 있다. ABC뉴스는 버섯 소비가 늘어난 이유에 대해 식단의 다양성에 대한 관심이 사람들로 하여금 식물성 기반 옵션을 탐색하도록 유도하고 있다고 설명했으며 호주 울런공 대학교(University of Wollongong)의 연구 결과를 인용해 호기심이 윤리적 또는 환경적 문제 이전에 육류 대체품에 대한 관심의 주요 동인이라고 설명했다. 또한 플
[비건뉴스 김규아 기자] 버섯은 채식 요리에서 빠질 수 없는 식재료 가운데 하나로 많은 효능을 가진 음식이기도 하다. 다양한 종류의 버섯이 있는 만큼 수많은 요리로 활용이 가능하다는 장점을 가진 버섯으로 이번 크리스마스 식사를 준비해보는 것은 어떨까? 첫 번째 요리는 무버섯 솥밥이다. 올해 들어 솥밥은 젊은 세대를 중심으로 사회관계망서비스(SNS)에서 유행하고 있다. 건강을 생각하는 소비자들이 무엇을 넣느냐에 따라 맛과 영양이 달라지고 화려하면서도 생각보다 쉽게 즐길 수 있는 솥밥의 매력에 빠진 것이다. 유명한 솥밥 레시피에는 콩나물, 가지 등 채소를 사용하는 경우가 많은데 특히 무와 버섯을 함께 사용하면 차가운 성질의 버섯과 따뜻한 성질의 무가 서로의 기운을 보완해 탁월한 궁합의 재료가 된다. 무버섯솥밥에 사용되는 버섯으로는 표고버섯을 들 수 있다. 표고버섯은 각종 항산화 성분이 풍부하게 함유돼 있어 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈액순환을 원활하게 해 고혈압과 심근경색, 동맥경화, 뇌졸중 등과 같은 심혈관계 질환을 예방하는 효능이 있다. 만드는 과정은 다음과 같다. 먼저 쌀을 물에 불려 준비한다. 무는 껍질을 벗겨 채 썰고, 표고버섯도 채 썰어 준비한다. 무
[비건만평] 2022년 뷰티업계 이끌 대세성분 '버섯'과의 만남
[이창엽 만평] 버섯의 변신은 무죄
[비건뉴스 권광원 기자] ‘비거니즘’에서 빼놓을 수 없는 재료는 바로 버섯이다. 고기 대신 버섯을 이용한 요리가 넘쳐나며 버섯으로 만든 가죽은 자동차, 명품백 등 다양한 분야에 활용되고 있다. 이렇듯 비거니즘이 트렌드가 되면서 건강에 좋은 채소인 줄만 알았던 버섯이 그 다재다능함을 뽐내는 가운데 최근 버섯이 비건 맥주를 만드는 데 중요한 역할을 맡았다. 지난 1일 푸드인캐나다(Food in canada)는 식품 기술회사인 치노바 바이오웍스(Chinova Bioworks)가 독점적인 버섯 섬유를 사용해 맥주 생산공정에 필요한 청징제를 만들었다고 보도했다. 식품 기술회사인 치노바 바이오웍스(Chinova Bioworks)는 뉴브런즈윅 공동체 대학(Collège communautaire du Nouveau-Brunswick)과 협력해 맥주 제조 산업에서 동물성 제품을 제거하기 위한 연구를 해왔고 그 결과 치버(Chiber)라고 불리는 독점적인 흰색 버섯 섬유를 사용하는 양조장용 급속 청징제를 개발했다. 보리로 만든 맥주에 동물성 제품을 제거하기 위해 만들었다니, 무슨 소릴까? 맥주는 맥아, 물, 효모로 주조하는데 양조 과정에서 침전물 제거를 위해 청징제를 사용한다
[비건뉴스 김규아 기자] 버섯은 채식인의 밥상에 빼놓을 수 없는 식재료다. 육류를 대신하는 버섯은 쫀득한 식감을 비롯해 건강에도 좋다고 알려졌다. 이러한 버섯이 암을 예방하는 데 있어 탁월하다는 연구 결과가 발표돼 눈길을 끈다. 최근 학술지 영양학 발전 (Advances in Nutrition)에 발표된 연구에 따르면 버섯은 비타민과 영양소가 풍부할 뿐만 아니라 암 예방에 효과적이다. 펜실베이니아 주립 암 연구소 연구팀은 지난 1966년부터 2020년까지 1만 9500명 환자의 데이터를 포함, 17건의 암 연구를 조사해 버섯의 섭취량과 암 발병 위험과의 연관성을 밝혔다. 그 결과 매일 버섯을 평균 18g 섭취한 사람이 그렇지 않은 사람에 비해 암 발병 위험이 45% 감소했다는 것을 발견했다. 버섯은 특히 유방암 발생 위험을 크게 낮추는 것으로 나타났다. 버섯을 규칙적으로 먹는 사람은 그렇지 않은 사람보다 유방암 발생 위험이 눈에 띄게 낮았다. 펜실베이니아 주립 암 연구소의 존 리치 교수는 "18g은 매우 대략적인 추정치”라며 “이 수치는 버섯의 종류와 조리 여부, 조리 방법에 따라 달라질 수 있다”고 전했다. 이어 "관련된 메커니즘을 밝히고, 버섯 섭취에 영
간헐적 육식을 하는 채식주의자가 되기로 결심했지만, 채식 관련된 정보를 찾으면 찾을수록 고민이 됐다. 대부분 채식 음식에 버섯이 꼭 들어가는데 기자는 팽이버섯을 제외하고는 절대 버섯을 안 먹기 때문. 애초에 버섯, 가지, 연근 등 물컹한 느낌의 채소는 모두 가리는 초딩 입맛 출신인 터라 고기를 안 먹는 것보다 버섯이라는 장벽이 더 크게 느껴졌다. 버섯은 채식주의자 식단에서 빼놓을 수 없는 식품으로 알려졌다. 채식을 할 경우 결핌되기 쉬운 비타민B와 칼슘 흡수를 촉진하는 비타민D를 공급하기 때문이다. 일단 굳이 ‘비건’이 될 필요는 없다는 결론을 내렸다. 완벽한 채식주의자가 되기보다는 좀 더 식단에 자유를 주되 채식을 오래 지키겠다는 생각이다. 버섯으로 비타민B와 비타민D를 보충할 수 없는 탓에 달걀과 우유는 먹는 락토오보 채식주의를 목표로 삼았다. ◆ 비타민B와 D 어떻게 보충할까? 지난해 한국식품과학회지에 소개된 연구에 따르면 비타민B12가 대부분 동물성 식품에 존재하기에 채식주의자에게 비타민B12 결핍이 발생할 수 있다고 한다. 연구진은 달걀이나 메추리알로 충분히 비타민B12를 보충할 수 있기에 오보(ovo) 채식주의자는 결핍 문제가 없다고 밝혔다. 달걀