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병아리콩 대체…세계 잠재시장 키우는 ‘파바빈(잠두콩) 열풍’

[비건뉴스=김민영 기자] 전 세계 파바빈(잠두콩) 시장이 건강식 트렌드와 식물성 단백질 수요 확대에 힘입어 성장세를 이어가고 있다. 시장조사기관 퓨처마켓인사이트(FMI)에 따르면 파바빈 시장 규모는 2025년 45억달러에서 2035년 70억달러로 확대될 전망이다. 이는 연평균 4.5% 성장률에 해당하며, 비건·오가닉 식품 수요 증가가 주요 요인으로 꼽힌다. 파바빈은 지중해·중동·아시아 등에서 오랜 기간 재배돼 온 대표적인 콩류로, 고소한 맛과 부드러운 식감, 풍부한 영양 덕분에 건강식품으로 주목받고 있다. 최근 식물성 중심의 식단이 보편화되면서 글로벌 식품기업들이 재배 기술 개선과 지속가능한 원료 조달, 고부가가치 제품 개발에 투자하고 있다. 파바빈은 단백질과 식이섬유가 풍부하고 지방 함량이 낮으며, 엽산·철분·마그네슘 등 인체에 필수적인 영양소를 다량 함유하고 있다. 특히 동물성 단백질을 대체할 수 있는 저비용 식물성 원료로 각광받으며, 건강보조식품과 대체식품의 핵심 재료로 자리 잡고 있다. 최근 연구에서는 파바빈의 콜레스테롤 저감과 장 건강 개선 효과가 보고되면서, 채식·플렉시테리언(유연한 채식) 소비층의 선호가 높아지고 있다. 관계자는 “파바빈은 단순한
- 김민영 기자
- 2025-11-14 09:17
비건 베이커리 본디, 연희동 매장에 사워도우·샌드위치 신메뉴 선보여

[비건뉴스=김민영 기자] 비건 베이커리 전문점 본디가 연희동 매장에서 사워도우와 샌드위치 신메뉴를 선보였다. 매장에서 자체 개발한 사워도우는 16시간 이상 저온발효 과정을 거쳐 풍미와 식감을 강화한 것이 특징이다. 본디에 따르면 이번에 선보인 사워도우는 오랜 시간 발효로 깊은 맛을 구현했으며, 이를 활용한 샌드위치 메뉴 출시로 한 끼 식사 구성을 갖추도록 구성했다는 설명이다. 브랜드명에는 ‘Bon Dessert Eat(맛있는 디저트를 먹다)’라는 의미가 담겨 있다. 본디는 2021년 1월 소셜오일장 팝업으로 시작해 같은 해 6월 서울 연남동에 첫 매장을 열었고, 2025년 9월 연희동 매장을 추가로 오픈했다. 디저트와 음료 전 메뉴를 식물성 재료로만 만든다는 점이 핵심 철학이다. 본디는 매일 새벽 매장에서 직접 제품을 굽는 방식을 유지해 신선한 상태의 베이커리를 제공하는 것을 원칙으로 삼고 있다. 대표 메뉴는 바삭한 식감으로 인기가 높은 비스코티이며, 귀리스콘, 찹쌀파이, 쌀쿠키 등 다양한 제품을 함께 판매하고 있다. 매장을 찾은 고객들의 반응도 긍정적이라는 것이 업체 설명이다. 고객들은 식물성 재료만으로도 충분한 풍미를 구현했다는 의견을 전하는 것으로 알려
- 김민영 기자
- 2025-11-13 15:46
건강식 제공…심부전 환자 회복에 긍정적 영향 확인

[비건뉴스=김민영 기자] 최근 입원 치료를 받은 심부전 환자에게 건강식 또는 신선 식재료 꾸러미를 제공하고 영양 상담을 병행한 결과, 식단 지원이 삶의 질을 높이는 데 기여한 것으로 나타났다. 연구는 150명의 성인을 대상으로 90일간 진행됐으며, 미국심장협회(AHA) ‘사이언티픽 세션스 2025’에서 발표됐다. 이번 연구는 심부전 환자가 퇴원 이후에도 지속적인 식습관 관리가 필요하다는 점을 강조한다. 연구진은 심부전 관리에서 나트륨·당·지방을 제한하고 필수 영양을 공급하는 식단이 중요하다고 설명했다. 미국 UT사우스웨스턴 메디컬센터 심장내과 연구진은 심부전 환자가 부적절한 식단을 유지할 경우 증상이 악화될 수 있다고 지적했다. 연구팀은 대상자를 세 그룹으로 나눠 식단 지원 방식에 따른 차이를 비교했다. 첫 번째 그룹은 의료진이 조리한 건강식과 영양 상담을 함께 제공받았고, 두 번째 그룹은 신선 농산물 꾸러미와 상담을 지원받았다. 세 번째 그룹은 식품 제공 없이 상담만 진행됐다. 식단 제공 그룹은 다시 ‘조건부 제공’과 ‘무조건 제공’으로 나뉘어, 식품 제공과 약 수령·진료 참석 여부의 연관성이 분석됐다. 연구 결과, 식단 제공을 받은 그룹은 상담만 받은 그
- 김민영 기자
- 2025-11-13 11:31
영국, 돼지 ‘이산화탄소 기절’ 5년 내 중단 권고…동물복지 기준 재검토 필요

[비건뉴스=김민영 기자] 영국 정부 자문기구인 동물복지위원회(AWC)가 최근 보고서를 통해 돼지 도축 과정에서 사용되는 고농도 이산화탄소(CO2) 기절 방식의 단계적 중단을 권고했다. 위원회는 CO2 노출이 돼지에게 불필요한 고통과 공포를 유발한다는 점을 재확인하고, 업계가 오는 5년 이내 해당 방식을 폐지해야 한다고 제안했다. AWC는 이번 보고서에서 CO2 기절 과정이 약 90초 동안 진행되며, 이 과정에서 돼지들이 의식이 있는 상태로 과호흡, 탈출 시도, 반복적인 울음 등 고통 반응을 보였다고 설명했다. 위원회는 이러한 행동은 피할 수 있는 고통으로 분류된다고 밝혔다. 보고서는 ‘고농도 CO2 기절과 대체 기절법의 복지 영향’이라는 제목으로 작성됐으며, 도축 과정 전반의 향상을 위해 물리적 강압 최소화, 작업 속도 조정, 신규 기술 도입, 교육 강화 등도 함께 제안했다. 일부 업계 단체는 해당 권고에 반대 입장을 내놨다. 영국 독립육가공협회(AIMS)는 스코틀랜드 농업 전문매체 보도를 인용해 “현행 CO2 기절 방식은 훈련된 직원과 수의사의 지속적인 감시 아래 신속하고 안정적으로 진행된다”며 중단 움직임에 대해 반대 의사를 밝혔다. 그러나 AWC가 검토
- 김민영 기자
- 2025-11-13 11:24
COP30 현장…브라질 육류 대기업 ‘그린워싱’ 논란, 기후 리더십에 먹구름

[비건뉴스=김민영 기자] 지금 브라질 베렘에서 제30차 유엔기후변화협약 당사국총회(COP30)이 열리고 있는 가운데, 현지 육류 산업의 ‘그린워싱’ 논란이 국제 사회의 비판을 받고 있다. 비영리단체 체인징마켓재단(Changing Markets Foundation)은 최근 공개한 보고서를 통해 브라질 주요 육류 기업들이 자신들을 ‘기후 해법의 주체’로 포장하면서 실제로는 규제 회피와 이미지 세탁에 집중하고 있다고 지적했다. 보고서 ‘더 미트 어젠다(The Meat Agenda: Agricultural Exceptionalism and Greenwash in Brazil)’는 JBS, 마프리그(Marfrig·현 MBRF), 미네르바(Minerva) 등 대형 육류 기업이 브라질의 기후 리더십을 약화시키고 있다고 분석했다. 이들은 기후 대응을 위한 기업으로 홍보하면서도 정부와 의회를 상대로 기후 규제 완화를 요구하는 로비 활동을 지속해 온 것으로 드러났다. 체인징마켓재단에 따르면, 이들 기업은 ‘열대 농업의 공정 지표’를 주제로 한 기자 워크숍을 열고, 인플루언서와 학계 인사를 동원해 ‘농업은 환경의 동반자’라는 메시지를 확산시키는 등 대대적인 홍보전을 벌였다. 보
- 김민영 기자
- 2025-11-12 11:20
매일 오렌지주스 한 잔…심혈관 건강 유전자 조절 가능성

[비건뉴스=김민영 기자] 매일 오렌지주스를 마시면 상쾌함을 넘어, 몸속 유전자 활동에도 긍정적인 영향을 줄 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 특히 체중 상태에 따라 효과가 다르게 나타날 수 있다는 점이 주목된다. 학술지 ‘몰레큘러 뉴트리션 앤드 푸드 리서치(Molecular Nutrition & Food Research)’에 실린 이번 연구는 건강한 성인 20명을 대상으로 60일간 하루 500mL의 오렌지주스를 마시게 한 뒤, 섭취 전후의 혈액을 비교 분석했다. 그 결과 혈압, 염증, 지방 대사 등과 관련된 유전자 수천 개가 변한 것으로 확인됐다. 연구팀은 오렌지주스를 꾸준히 마신 뒤 염증 반응과 관련된 유전자들이 줄고, 혈압 조절과 대사 기능을 돕는 유전자들이 활성화되는 경향을 보였다고 설명했다. 실제로 염증을 일으키는 IL-1B, IL-6 등의 신호가 낮아지고, 혈관 건강에 관여하는 유전자들의 작용이 조절되는 패턴이 관찰됐다. 또한 오렌지주스에 풍부한 ‘플라바논’ 성분이 이런 변화에 관여한 것으로 추정됐다. 플라바논은 오렌지나 레몬 같은 감귤류에 들어 있는 식물성 항산화 물질로, 혈관을 확장하고 염증을 줄이는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 연구진
- 김민영 기자
- 2025-11-11 11:06
축산 대기업의 미온적 대응…메탄 감축 공약 ‘달성 불가’ 우려

[비건뉴스=김민영 기자] 지난 2021년 주요국이 ‘글로벌 메탄 공약(Global Methane Pledge)’에 서명한 지 4년이 지났지만, 메탄 배출의 최대 원인으로 지목되는 축산업계의 대응은 여전히 미흡한 것으로 나타났다. 영국 환경연구기관 플래닛트래커(Planet Tracker)는 최근 보고서에서 “축산업계의 획기적인 전환 없이는 2030년까지 메탄 배출량을 30% 감축하겠다는 목표는 사실상 달성 불가능하다”고 지적했다. 보고서에 따르면 전 세계 52개 주요 육류 및 유제품 기업의 연간 메탄 배출량은 2200만톤에 달한다. 이는 국가별로 비교할 경우 러시아에 버금가는 규모로, 단일 국가로 간주하면 세계 5위 수준이다. 플래닛트래커는 “이들 기업이 각국 정부의 기후 공약을 좌우할 핵심 주체임에도 불구하고, 실질적 감축 행동은 거의 이뤄지지 않고 있다”고 밝혔다. 메탄은 단기간 기후에 미치는 영향이 이산화탄소보다 86배 강력하다. 대기 중에 머무는 기간은 짧지만, 지표면 오존층 형성의 주된 원인으로 연간 100만명가량의 조기 사망을 유발한다. 2000년부터 2020년 사이 전 세계 메탄 배출은 약 20% 증가했으며, 아무 조치도 취하지 않을 경우 2030
- 김민영 기자
- 2025-11-11 10:48
비행기의 실제 기후 비용…산업 계산보다 두 배 높다

[비건뉴스=김민영 기자] 항공 여행의 기후 영향을 단순히 ‘이산화탄소 배출량’으로 계산하는 기존 방식이 실제보다 훨씬 축소된 수치를 보여준다는 연구 결과가 나왔다. 영국 서리대학교 환경지속가능성센터 연구진은 항공 여객 운항의 전 과정에서 발생하는 온실가스와 비이산화탄소 요인을 모두 반영하는 새로운 계산 모델을 개발했다. ‘항공 여객 동적 배출 계산기(ATP-DEC)’로 불리는 이 모델은 연료 연소에서 발생하는 이산화탄소뿐 아니라 질소산화물, 수증기, 비행운 등 비이산화탄소 요인을 포함해 전체 기후 부담을 산출한다. 연구진은 이를 통해 항공편의 실제 온난화 효과가 기존 산업 기준치의 두 배 이상일 수 있다고 밝혔다. 기존 대부분의 항공 탄소 계산기는 게이트 투 게이트 기준의 연료 연소량만을 반영해 온실가스 배출을 산출해왔다. 하지만 ATP-DEC는 비행운 형성과 같은 ‘비교의약(Non-Kyoto)’ 요인, 연료 생산 과정의 상류 배출, 기내 서비스, 공항과 항공기 운영에 따른 생애주기 배출까지 포함한다. 연구를 이끈 주마 사두칸 서리대 교수는 “항공의 기후 영향을 정직하게 평가하려면 생애주기 전반을 고려한 분석이 필수”라며 “이번 LCA(생애주기평가) 기반 도
- 김민영 기자
- 2025-11-10 11:54
‘베지 버거’ 금지 논란…소비자 95% “제품 구분 문제없다”

[비건뉴스=김민영 기자] 유럽연합(EU)이 ‘베지 버거’나 ‘두유 소시지’ 등 식물성 식품 명칭 사용을 금지하는 방안을 논의 중인 가운데, 독일 소비자 대상 조사 결과 대부분의 응답자가 제품 구분에 어려움을 느끼지 않는 것으로 나타났다. 소비자 조사 플랫폼 아피니오(Appinio)가 지난 10월 실시한 설문에 따르면, 응답자의 95%가 1초간 포장지를 본 후에도 육류 제품과 식물성 대체육을 정확히 구분했다. 그럼에도 불구하고 실제 구매 과정에서는 약 3분의 1이 잘못된 제품을 집은 경험이 있다고 답했다. 이 중 일부는 채식인이 육류 제품을, 또 일부는 육식 소비자가 식물성 제품을 구매한 경우였다. 이는 명칭보다 진열 구조가 혼동의 원인임을 시사한다. 조사에 따르면, 포장이나 명칭보다 진열 위치가 인식 혼동의 주요 요인으로 꼽혔다. 육류와 대체육이 같은 코너에 배치될 경우 혼동이 발생하며, 명칭을 바꾼다고 해서 소비자 인식이 개선되지는 않는다는 분석이다. 많은 응답자는 이번 논의가 “상징적 정치 행위”에 불과하다고 지적하며, 보다 시급한 사회 문제에 정책 역량을 집중해야 한다고 응답했다. 연령과 지역, 식습관에 따라 의견 차이도 뚜렷했다. 비건과 채식인은 명칭
- 김민영 기자
- 2025-11-10 11:46
기후변화로 매년 수백만 명 사망…의료위기 경고

[비건뉴스=김민영 기자] 기후변화가 전 세계 인류의 건강을 심각하게 위협하고 있으며, 이로 인한 ‘피할 수 있었던 죽음’이 매년 수백만 명에 달한다는 국제 연구 결과가 나왔다. 지난 10월 29일 공개된 국제 의학저널 랜싯 카운트다운(Lancet Countdown)의 연례 보고서는 각국의 정책 부재가 인류 건강 위기에 직접적인 영향을 미치고 있다고 지적했다. 보고서에 따르면 “공정한 기후 전환(just transition)의 기회는 여전히 남아 있지만, 대부분 활용되지 않고 있다”고 평가했다. 연구진은 2012년부터 2021년까지 전 세계적으로 연평균 54만6000명이 폭염으로 목숨을 잃었다고 밝혔다. 이는 1990년대보다 급증한 수치다. 또한 지난해에는 산불로 인한 유독성 연기에 노출돼 15만4000명이 사망한 것으로 집계됐다. 이번 보고서는 오는 11월 브라질에서 열리는 유엔 기후변화협약 당사국총회(COP30)를 앞두고 발표됐다. 연구진은 “탄소중립 에너지와 기후 회복력 기반 인프라에 대한 투자가 절실하다”며 “보건 부문의 대응계획도 장기적으로 강화해야 한다”고 강조했다. 보고서는 특히 도널드 트럼프 전 미국 대통령이 국제 기후·원조 프로그램에서 탈퇴한
- 김민영 기자
- 2025-11-07 13:26

이전

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